אסאדו – מהו אסאדו ? איך עושים אסאדו ? מוקד חום
אין ספק שהספורט הלאומי בישראל הוא לעשות "על האש" או ל"מנגל" בלשון העם, כמעט כל ישראלי ייתן לך עצה או שיטה איך לעשות על האש ואיך מתפעלים מנגל.
שאלה מהו "אסאדו" ?:
תשובה : פרוש המילה אסאדו הוא צלוי בספרדית – ומכאן השם לשיטת הצלייה הנהוגה בדרום אמריקה.
האסאדו היא שיטת צלייה אחרת לחלוטין ולא עושים אסאדו כמו שעושים " על האש" במנגל רגיל.
העיקרון הכי חשוב בעשיית אסאדו ( בניגוד למנגל ) הוא שאת נתח הבשר שמים במרחק גדול מהאש לצלייה ארוכה וממושכת.
כשעושים אסאדו משתמשים בנתחים גדולים של בשר במשקל של קילוגרם אחד או יותר ובעיקר נפוץ השימוש בנתח בשר עם עצם הנקרא קשתית / שופנדרה למרות שאפשר בהחלט להשתמש גם בנתחי אנטירקוט, סינטה וכו'…
ושמים אותם לצלייה ממושכת במרחק גדול יחסית מהגחלים / עצים.
גם הגריל / מנגל שונה בצורה ובמבנה :
בגריל / מנגל הנפוץ בארצנו משתמשים ברשת קבועה.
בגריל אסאדו (הפריז'ה בפי הדרום אמריקאים) או במדורת הגן שלנו ניתן לשנות את גובה הרשת מעל הפחמים באמצעות ידית מנואלה או ע"י מתלה מתכוונן, המאפשרת לכוון ולקבע את גובה הרשת מעל הפחמים בהתאם לנתח הבשר אותו אנו צולים לפי עוצמת החום הרצויה וכמות העץ והגחלים הבוערים.
הרשת של הגריל אסאדו / פריז'ה בנויה אחרת מאשר רשת של מנגל או גרילים רגילים והיא עשויה מברזל זווית כך שכל הנוזלים ושומני הבשר מתנקזים הצידה ואינם נופלים על הגחלים ויוצרים טעמים לא רצויים בבשר.
השיטה הנפוצה להכנת אסאדו היא על ידי הבערת עצים בגריל האסדו בצד או במדורת הגן עד להפיכתם לגחלים והעברתם מתחת לנתח הבשר התלוי במרחק של 20 עד 40 ס"מ מעל האש ובאמצעות הרשת המתכווננת או ווי התליה משנים את המרחק של הנתח בשר מהאש.
הסוד לאסאדו מושלם הוא סבלנות והקפדה על כך שנתח הבשר יעבור צלייה איטית וממושכת תוך שמירה על חום קבוע ומתאים למידת העשייה המבוקשת.
מומלץ למרוח לפני את הבשר בתערובת חרדל, שמן זית, מלח ופלפל שחור "לסגור " אותו ע"י צלייה קלה לפני העשייה ולהגיש בסוף עם רוטב צ'ימצ'ורי שהוא תערובת תבלינים עם שמן זית פטרוזיליה שום וחומץ.
בתאבון (-:
