מתכונים לגריל ולפויקה

טעמים אותנטיים להכנה בגריל גז / פחם  או במדורת גן – מתכונים קלים וטעימים לחורף וקיץ

פויקה / קדירה דרום אמריקאית

מתכון קלאסי לפויקה – תבשיל בשר עשיר וטעים המבושל בחום נמוך לשעות ארוכות. מתכון זה אידיאלי להכנה במדורת גן או על גריל גז / פחמים. המתכון פשוט אך דורש זמן וסבלנות.

מצרכים:

• 2 עצמות בקר (לטעם עמוק יותר)
• 5 ק"ג בשר שפונדרה (חלק #8) או אסאדו חתוך לקוביות
• 3 גזרים קלופים חתוכים לקוביות גדולות
• 3 בצלים קלופים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 שורשי פטרוזיליה קלופים חתוכים לקוביות קטנות
• 6 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות גדולות
• 2 קולורבי קלופים חתוכים לקוביות גדולות
• 5-10 שיני שום קלופות
• פטריות שמפיניון (סלסלה)
• 100 גרם רסק עגבניות
• ½ ליטר בירה לבנה
• 2 כפות מרק בקר או תיבול צ'ילי
• 3 עלי דפנה
• ½ כוס שמן זית
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור (טחון טרי)
• פפריקה חריפה (½ כפית)

‍ אופן ההכנה (שלב אחר שלב):

1. הדלקה: מדליקים את מדורת הגן וממתינים עד שהגחלים יהיו אדומים.
2. הכנה: משמנים עם שמן זית היטב את הפויקה (קדירה עמוקה וגדולה).
3. טיגון הבצל: שמים את הפויקה מעל הגחלים ומטגנים בתוכו את הבצל עד שהוא יהיה שקוף .
4. הוספת ירקות: מכניסים את כל ירקות השורש (גזר, פטרוזיליה, שום) ומאדים לחמש דקות. מערבבים מידי פעם.
5. הוספת הבשר: מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים היטב. חשוב: הבשר צריך להשאר במרכז התבשיל, לא לגעת בתחתית הסיר ולא להיבצבץ בחלק העליון.
6. תיבול: בתוך שתי כוסות מים מוסיפים את תיבול הצלי, רסק העגבניות, מלח ופלפל. מערבבים היטב ויוצקים על התבשיל.
7. בישול בחום נמוך: מרחקים את הפויקה מהגחלים (באמצעות מתקן ההרמה של מדורת הגן / ידית נשיאה ייעודית  לפויקה ), מוסיפים את הבירה, ומבשלים בחום נמוך כשלוש שעות ללא ערבוב.
8. בדיקה: מדי פעם בודקים את כמות הנוזלים – הנוזל צריך להגיע לחמישית מכמות התבשיל. במידת הצורך מוסיפים קצת מים.
9. הגשה: כשהבשר רך  – התבשיל מוכן! בתאבון!

טיפ מקצועי: מקם את הפויקה בקצה המדורה – שם החום והגחלים נוהגים להתייצב בטמפרטורה קבועה.

מרינדה לפרגיות עוף

מתכון מרינדה קל ומעניין לצליית פרגיות על הגריל. רוטב המרינדה מתבל את הפרגיות  ומשמר את הלחות בזמן הצלייה. מתכון זה מתאים גם לעוף שלם.

מצרכים למרינדה:

• 3 כפות שמן זית (באיכות טובה)
• 3 כפות חרדל (צהוב או דיז'ון)
• 3 כפות סילאן (או דבש)
• 3 שיני שום כתושים טרי
• עשבי תיבול קצוצים דק: רוזמרין ו/או תימין (טרי מעדיף)
• 3 כפות רוטב צ'ילי (מתוק או חריף לפי הטעם)
• מלח לפי הטעם

‍ אופן ההכנה:

1. הכנת המרינדה: מערבבים את כל המרכיבים בקערה – שמן זית, חרדל, סילאן, שום, עשבי תיבול, רוטב צ'ילי ומלח.
2. השרייה: משרים את הפרגיות במרינדה לפחות 3-4 שעות (או למשך לילה לתוצאה מעולה). יותר זמן = יותר טעם.
3. הכנת הגריל: מדליקים את הגריל או מדורת הגן לחום בינוני-גבוה.
4. שימון הרשת: משמנים היטב את רשתות הצלייה בעזרת חצי בצל טבול בשמן – זה מונע הדבקה.
5. הצלייה: מניחים את הפרגיות על הרשתות והופכים אחרי 4-5 דקות (תלוי במידת העשייה).
6. זמן בישול: כ 10-12 דקות עד שהנתח עשוי לגמרי (מבחן: הנתח צריך לקבל צבע לבן ולא להיות ורוד מבפנים).
7. הגשה: שמים בצד חצי דקה שיתקרר מעט ומורחים שוב כדי שהמיצים יישארו בתוך הנתח. בתאבון!

רוטב צ'ימיצ'ורי (Chimichurri)

רוטב ארגנטינאי קלאסי שמתאים לכל סוג בשר, עוף או ירקות . צ'ימיצ'ורי טרי הוא רוטב טעים שבטוח תאהבו ליד הבשר . אתם יכולים להכין את זה בעשר דקות ואפשר לשמור במקרר אחרי ההכנה שבוע שלם!

מצרכים:

• צרור גדול כוסברה (טרייה עדיף)
• צרור גדול פטרוזיליה (טרייה עדיף)
• חופן עלי אורגנו (יבש או טרי)
• בצל סגול
• 4-6 שיני שום (טרי)
• ½ פלפל אדום (גמבה) – חתוך לחלקים
• צ'ילי חריף 1 (לפי הטעם – אפשר בלי)
• כפית סוכר (לאיזון)
• ½ כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ יין אדום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

‍ אופן ההכנה:

1. הכנת המצרכים: קוצצים את הכוסברה, פטרוזיליה, בצל, פלפל ושום.
2. טחינה: מכניסים את כל המצרכים (כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו, בצל, שום, פלפל, צילי וסוכר) למעבד מזון.
3. טחינה גסה: טוחנים גס – לא רציף! צ'ימיצ'ורי טוב צריך להיות גרוני, לא חלק.
4. הוספת שמן וחומץ: כשהכל קצוץ, מוסיפים את שמן הזית וחומץ היין. מערבבים בעדינות.
5. התאמה: טעמים מלח ופלפל
6. אחסון: מעבירים לצנצנת נקייה וסגורה, שומרים במקרר אפשר לפחות שבוע.
7. הגשה:  ליד בשר צלוי, עוף או ירקות.

טיפ מקצועי: צ'ימיצ'ורי טרי הוא הטוב ביותר – אם אתם עושים "על האש" בעוד שעה שעתיים – תכינו עכשיו, כוסברה ופטרוזיליה טרייה הם המפתח לטעם אותנטי.